休日の午後、青山での用事のついでに『白山陶器』へ新しい器を探しに行きました。以前から買い足したかった平らな丸皿。形はすぐに決まったものの、いざショールームに並ぶ色とりどりの美しい器を前にすると、ふと手が止まってしまいます。
普段、仕事でポスターやパッケージの配色を考えるときは理屈で色を組み立てるのに、自分の食卓のこととなると、途端に感覚任せになってしまうようです。そこで今回は、日頃よく作る料理の色合いと、それを引き立てるお皿の色との関係性について、デザイナーとしての視点から整理してみることにしました。
補色をずらして洗練された印象に
色の組み合わせを考えるとき、頼りになるのが「色相環」です。
例えば、たっぷりの葉物野菜にトマトを添えたサラダ。葉物の「緑」に対して器に「青」を選ぶと、類似色として喧嘩せずにまとまります。さらにトマトの「赤」から見ると、青は補色（反対色）である青緑に近い色。この「補色を少しずらす」アプローチによって赤が鮮やかに引き立ち、全体が洗練された印象に仕上がります。
定番メニューから紐解く、お皿選びの基準
日々の食卓に上る頻度の高い料理をいくつかピックアップし、それぞれに合う器の色と形をマッピングしてみました。
| よく食べる料理 | おすすめのお皿の色 | お皿の形状 |
|---|---|---|
| サラダ（トマト等） | 青、緑 | 丸皿 |
| オムライス・ミートソース | 緑、青 | 丸皿 |
| カレー・ハンバーグ | 青、緑、黄色 | 丸皿・楕円皿 |
| カルボナーラ | 緑、青、濃い黄色 | 丸皿 |
| 焼きそば | 藍色、渋い緑など | 丸皿・角皿 |
| 白い料理（シチュー・冷奴など） | 黒、濃いグレー、マスタード | 丸皿・小鉢 |
| 茶色い揚げ物（とんかつ・唐揚げ） | アイボリー、ターコイズブルー、深い緑 | 角皿・長角皿 |
| お刺身・生鮮食品 | 黒、青磁色（淡い青緑） | 角皿 |
| 緑ベース（青椒肉絲・ジェノベーゼなど） | 淡い黄色、温かみのあるブラウン | 丸皿 |
眺めてみると、茶色い揚げ物にはターコイズブルーでコントラストをつけてサクサク感を引き立てたり、白いシチューには黒い器で明度の差をつけて輪郭を引き締めたりと、それぞれに腑に落ちる理由があります。カレーやハンバーグのような暗いオレンジから黄色ベースの料理には、あえて同系の黄色を合わせてエネルギッシュな温かみをプラスしていくのも良さそうです。。
器の形と余白が作る、食卓のレイアウト
丸皿の中央揃えと、角皿のグリッド
器の「色」に合わせて、「形」が与える印象にも目を向けてみます。
料理業界でも基本となる丸皿（ラウンドプレート）は、視線が自然と中央に集まるため、パスタやオムライスなどをこんもりと立体的に盛り付けるのに適しています。グラフィックデザインでいうところの「中央揃え（シンメトリー）」のレイアウトです。
対して四角いお皿（スクエアプレート）は、直線的なフォルムが特徴。前菜の盛り合わせやカルパッチョなどを、余白を活かしてアシンメトリーに配置すると、レストランのようなモダンな空気感を生み出せます。
背景としての余白、額縁としての器
料理の面積とお皿の余白のバランスも大切にしたいポイントです。広い余白を取る場合、お皿の色は「背景」として機能するため、青や緑など少し主張のある色を選んでも料理が綺麗に映えます。逆に、お皿いっぱいに盛り付ける場合は、器が「額縁」のような役割を担うため、トーンを落とした落ち着いた色味を選ぶと、料理と器が自然に調和してくれます。
お皿の形や色を論理的に分解してみると、色相やトーン、余白の使い方など、普段のグラフィックデザインの仕事で意識しているセオリーと驚くほど共通していることに気づかされます。料理を主役に、器を背景や余白として捉える視点を持つだけで、毎日の盛り付けが少し新鮮なものに変わりそうです。
今度また近所の器のお店を覗くときは、自分がよく作る一皿の風景を頭の中に思い浮かべながら、その料理を美しく引き立ててくれる「色」を探してみようと思います。
【外部参照情報】
DICカラーデザイン株式会社（色の基礎知識）
URL: https://www.dic-color.com/knowledge/