先日、クライアントとの打ち合わせで海外の担当者と同席する機会がありました。雑談の中で彼らの日常的な食事の話になり、そこで話題に上ったのがメキシコ料理の「ケサディーヤ」です。ちょうどスーパーで買った舞茸が冷蔵庫にあり、いつも炒めるだけでマンネリ化していたので、気分を変えて少し変わったアレンジを試してみることにしました。
森のメンドリ？世界で愛される舞茸の秘密
日本の食卓でおなじみの舞茸ですが、世界中どこにでも生えているわけではなく、主に北半球の涼しい温帯地域に自生する、環境を選ぶキノコだそうです。
海外での呼び方と日本の由来
英語圏では、フリルのような見た目が羽を広げたメス鳥に似ていることから「Hen of the Woods（森のメンドリ）」という可愛らしい名前で親しまれています。現在では日本の栽培技術が世界に広まり、「Maitake」という呼び方も浸透しつつあります。
一方、日本の「舞茸」という名前には、主に2つのハッピーな由来があると考えられています。
| 呼び方・由来の説 | 特徴・エピソード |
|---|---|
| 見つけて舞い上がる | 昔は天然物しかなく、見つけると舞い上がるほど嬉しかったという説 |
| 集団で舞い踊る | カサが重なる姿が、人が着物の袖を揺らして舞い踊る姿に見えるという説 |
| Hen of the Woods | フリルのようなヒダが、森の中にいるメス鳥のように見えるという海外での愛称 |
舞茸料理の新しい引き出しと海外のアレンジ
日本では天ぷらや炊き込みご飯が主流ですが、ヨーロッパなどではその豊かな風味を活かし、バターソテーやパスタ、グラタンなどで楽しまれています。中には、ペースト状にしてパテにしたり、赤ワインでじっくり煮込む「ブルギニョン」など、まるでお肉のように扱うレシピもあるようです。
ケサディーヤとトルティーヤの違い
洋風の味わいをもっと手軽に楽しみたい時におすすめなのが、北米やメキシコで定番の料理「ケサディーヤ」です。よく似た言葉に「トルティーヤ」がありますが、この2つには明確な違いがあります。
- トルティーヤ：とうもろこしや小麦粉で作られた「薄焼きパン（生地）」のこと
- ケサディーヤ：トルティーヤにチーズ（スペイン語でケソ）などの具材を挟んで焼いた「料理名」
つまり、トルティーヤというキャンバスに、舞茸や好みの具材を自由に組み合わせた料理がケサディーヤというわけです。
フライパン1つで作る舞茸と豚肉のケサディーヤ
仕事や家事に追われ、キッチンに立つ時間を少しでも短くしたい忙しい日。そんな時でも、フライパン1つでサッと作れるケサディーヤは心強い味方になってくれます。相性の良いほうれん草や豚肉を合わせれば、手軽に栄養バランスも整えやすい一品です。
材料（1人分）
- トルティーヤ（市販） … 1枚
- 舞茸 … 1/2パック
- 豚肉（薄切り） … 50g
- ほうれん草 … 1/4束
- 玉ねぎ … 1/8個
- ピザ用チーズ … ひとつかみ
- 塩・コショウ … 少々
- オリーブオイル … 適量
作り方
- 具材を炒める
フライパンに油をひき、薄切りにした玉ねぎ、豚肉、手で裂いた舞茸、ざく切りにしたほうれん草の順に炒めます。塩コショウで味を調え、一度お皿に取り出します。 - 生地とチーズをセットする
フライパンを軽く拭き、弱火から中火にかけます。トルティーヤを1枚敷き、半分のスペースにチーズと炒めた具材をたっぷりと乗せます。 - 半分に折って焼く
具材を乗せていない半分の生地を折りたたみ、半月状にします。フライ返しで上から軽く押し付けながら、両面にこんがり焼き色がつくまで焼いたら完成です。
視点を変えるアプローチで広がるデザインの幅
フライパン一つで完成する手軽さがありながら、いつもの舞茸が少し特別に感じられる料理です。仕事の合間の慌ただしいランチタイムでも、ピザのように手でつまめる気軽さが重宝します。
和食のイメージが強い食材も、視点を変えるだけで新しい魅力に出会えるもの。これはデザインの仕事にも通じる部分があります。見慣れたレイアウトや配色でも、全く違うジャンルのアプローチを取り入れることで、意外な解決策が見つかることがあります。日常の料理で得た小さな視点の切り替えも、今後のパッケージデザインやWebデザインのアイデアに活かしていけそうです。次にスーパーで定番の食材を見かけた時も、あえて別の国のレシピを探してみようと思います。